第1节 发酵技术

一、学习目标

1.举例说明发酵技术在生活中的应用。

2.运用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。

二、课前预习

1．生物技术(biotechnology)是人们利用           、             对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括              和               。

2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做               。

三、课后练习

3．下列食物中属于发酵食品的有 (      )

A．酸奶    B．米酒    C．果酱    D．蔬菜酱

4．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 (      )

A．乳酸菌    B．醋酸菌    C．酵母菌    D．大肠杆菌

5．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 (      )

A．曲霉和毛霉    B．曲霉和酵母菌    C．毛霉和酵母菌    D．酵母菌

6．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 (      )

A．有氧    B．无氧    C．有氧、无氧均可  D．先有氧、后无氧

7．下列食品制作过程需要发酵的有 (      )

A．果酱    B．蔬菜酱    C．矿泉水    D．豆豉

8．下列产品属于抗生素的是 (      )

A．链霉素    B．青霉素    C．氨基酸    D．食用有机酸

9．制作酸奶的实验。

  牛奶煮开了冷却到           时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是           。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为          ；

10．图25-1是农村沼气池结构示意图。

(1)填名称。

①           ②        ③          

④           ⑥           ⑦         

(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为         。

(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?

1．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?

(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?

(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?

(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?

(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?